コーレグースをご存知ですか。そう、沖縄そば屋などに行ったら、小瓶のなかに小さな赤い唐辛子が液体に浮いている調味料を見たことがあると思います。島唐辛子の泡盛漬けです。普通100CCくらいの小瓶が500円くらいで売っていますが、自分でも作れるはずだと思い、ネットを探していたら、随分簡単なことが判りました。本当に洗った島唐辛子を泡盛に漬けるだけなのです。ということで、早速市場で250円で買ってきて、奄美大島の黒糖焼酎の（なぜか空き瓶があった）720CC空瓶に島唐辛子を入れ、ここで、泡盛の銘柄にもこだわり、「常盤」とヘリオスの「主5年古酒」を半分づつざばばと注ぎました。というのが1ヶ月前。
今では、泡盛に島唐辛子の赤い色が移り、美味しいコーレグースが出来上がりました。
これが島唐辛子
漬け初めのコーレグースです。